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金枪鱼肉质紧致,蓝鳍吃起来有点像鸡肉,金枪还被称作海鸡肉,味道不吃生鱼片的蓝鳍人会觉得腥,其本身处理不好或变质也会让人觉得很腥。金枪冰鲜金枪鱼口感清爽、味道不油腻,蓝鳍肉质有弹性,金枪吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,味道肉质干粘。蓝鳍

金枪鱼肉质最肥美的金枪地方被称作大肥,大肥这里的味道脂肪最多,所以价格也比较贵。蓝鳍大肥又分为蛇腹和霜降,金枪两者相比霜降的味道肉会更柔软,蛇腹的筋肉比较多。

金枪鱼的营养价值

1、金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D,且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。

2、金枪鱼鱼背含有大量的EPA,前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠,是极佳的健脑食品。

3、金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。

购买回来的超低温金枪鱼,在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下,最长可保质30天。解冻后,在0-4℃的冷藏条件下,可保存1-2天。需要注意的是,尽量解冻当天的用量,将金枪鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用,而且解冻后切记不要再次冷冻,以免影响鱼肉的品质。

一、种类

金枪鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种,而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金枪鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力,它们喜欢生活在海水温度较低的区域,贮存足够的脂肪保温。

捕捞季节通常在冬季,适应气候的肉质更加肥润鲜嫩,色泽鲜艳的恰到好处,尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼算是常见的种类,虽然口感不算是顶级,但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。

二、排酸

想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程,正如顶级的日本和牛,金枪鱼打捞上来之后需要“排酸”。

所谓排酸就是缓解金枪鱼死后的僵硬感,大型金枪鱼排酸需要2—3天的时间,这样口感才会更加柔软,鲜美味道轻松达到巅峰。

三、熟成

这个过程和牛肉的处理方法也是相似的,但是过程比较复杂,自然价格船高水涨,一份完美熟成的金枪鱼肉并不是随处可见,只有高级的日料餐厅才会提供。

适宜的温度会让鱼肉中的水分得到适当的挥发,肉质会更加紧实,散发出完全不同的浓郁鲜气。

四、部位

1、大肥:分布在金枪鱼腹部前中段,脂肪含量甚至可以高达50%,甘甜柔和,入口即化,价格自然也是最贵的。

大肥可细分为霜降与蛇腹。霜降纹理感非常细腻,脂肪分布均匀,口感更加柔软细嫩。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段,脂肪和粉肉层层分明,带着一些肉筋,口感相较于霜降会硬一点,但是小鲙觉得很好吃。

2、中肥:处于金枪鱼腹部,脂肪含量在15%以上,除了脂肪的那种柔润感,还略带一种恰到好处的微酸,所以常被用来做刺身、寿司。

3、赤身:大都分布在金枪鱼背部。这个部位的肉质颜色看起来很深,不是那种好看的粉,属于深红色。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味,微酸的味道回味起来更加曼妙。更重要的是,赤身部位的肉有更多的可塑性,可以体验多重风味。

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