炒炸酱用什么酱好?
炒炸酱用什么酱好? 炒炸酱一般要用到甜面酱、炒炸黄豆酱和豆瓣酱,酱用几者缺一不可,什酱做出来的炒炸酱,香浓美味、酱用酱味纯正。什酱非常适合做老北京炸酱面,炒炸只要把炸酱做好,酱用就基本上做好了炸酱面了,什酱其实制作很简单,炒炸会者不难。酱用 这样炸酱就做好了,什酱如果吃炸酱面的炒炸话就很方便了,只需煮些面条,酱用再配些喜欢吃的什酱蔬菜,比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了,非常的方便有美味! 炸酱面是我儿子的最爱。但凡煮面,不管是干的拌面,还是汤面,总爱加2勺香喷喷的炸酱。我也因此学习了几种炸酱的方法,所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等,看个人爱好选择搭配。做法也很简单,只需3步,就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些,放冰箱冷藏,能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音,下班到家迟了,没时间做饭的时候就煮点面,挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了,简单方便。下面就把具体的制作方法分享给大家: 步骤 1 五花肉切丁,肥瘦分开,葱切碎,姜切末备用 步骤 2 热锅凉油,油温5成下入肥肉,小火炒出肉香味,成焦**时 放入瘦肉,姜末、葱花,加料酒去腥,加老抽增色,继续小火煸炒出香味儿 此时调酱,干黄酱和豆瓣酱的比例是1:3,加水搅匀 葱花炒出香味儿,打蔫儿时,但还是绿色,瘦肉变色 倒入拌好水的酱,大火烧开(因酱是咸的,根据个人口味加不加盐)加糖提鲜 步骤 3 然后转小火熬3分钟左右就可以了,期间要不停搅拌,避免粘锅 你好!炒制炸酱。北京的炸酱是用干黄酱加稀黄酱。天津的是用甜面酱。河北,山东一带的炸酱是用黄豆酱。每个地方的地域不同。出来的成品和风味特色也不一样。各有各的特点和味道。 1:老北京炸酱,老北京炸酱是北京城的一种特色小吃。选用六必居的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱,可以让味道更加的柔和,香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸,肉放的比较多。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。制作老北京炸酱,需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。 2:天津的炸酱面,天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说,天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至,甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。 3:河北,山东一带的炸酱。河北,山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北,山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在制作过程中也是用了肉末 4:不管哪种炸酱,出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。 在制作炸酱面的时候,炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料,糊锅。 在口味和制作方面,可根据地理位置和自己的风俗习惯。选用酱料。 炒炸酱用什么酱好? 很高兴回答你的问题。 说到炸酱我就流口水了,非常的好吃酱香浓郁。可以说没每个地方都有自己的做法和风味,北京风味的大多用甜面酱、干黄酱,四川风味豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱,区域不同做发不同味道也不太一样。我就分享一下我做炸酱的方法和经验。 准备的酱料有;黄豆酱、甜面酱、干黄酱。 准备的食材有;香菇、五花肉、葱末、蒜末、姜末。 接下来熬制炸酱 1.把香菇100克洗干净切成丁,五花肉300克去皮切丁; 2.起锅烧油,油温五成热,下入五花肉加入10克料酒,炸至金黄,炸出油脂,下入香菇丁炒香; 3.下入葱姜蒜末各20克,炒出葱香味; 4.下入甜面酱50克,干黄酱50克,熬制一下,加入适量水; 5.加入调味料生抽20克,老抽5克,十三香5克,胡椒粉5克。 6.熬制粘稠加入3克味精,3克鸡精。 这种呢就类似于北京炸酱的做法。 接下来分享一下四川风味的。 酱料有豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱。 食材有五花肉300克、葱、姜、蒜、花椒、麻椒。 1、去皮五花肉切磨,加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、鸡蛋清抓匀,加入少许淀粉,几滴食用抓匀油腌制15分钟; 2.起锅烧油,下入腌制好的肉末,炒散下入葱姜蒜各20克,下入一些花椒和麻椒,炒香; 3.下入豆瓣酱50克,炒出红油,加入甜面酱40克,黄豆酱20克,炒香; 4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均匀加入适量水熬制; 5.熬制粘稠加入味精鸡精3克。 这样做出来的炸酱香辣麻,味道十足,非常好吃。好了就分享到这里希望你能喜欢。 一说炸酱,很多人马上就想到了炸酱面,没错!炸酱面的确是家喻户晓,炸酱其实有很多种,各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同,有拿炸酱蘸菜吃的,比如东北一代都爱吃蘸酱菜,大葱,黄瓜,凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃,这种酱是怎么做的呢? 东北有一种黄豆酱,是磨碎的那种,可以零卖多少钱一斤的那种,炸那酱很简单,但是可香了。 1,打鸡蛋2个搅匀,切大葱花2两。 2,将黄豆酱加点水稀释一下。水不要太多。 3,锅水放油炒鸡蛋,一边炒一边将鸡蛋捣碎,炒熟鸡蛋后放入黄豆酱 小火慢慢炸,炸香后放入葱花继续炸,炸出葱花香味时出锅盛碗即可。 香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦! 还有一说到炸酱面,肯定想吃老北京炸酱面了,它的做法是: 备料,六必居干黄酱1袋用水泄开,甜面酱1袋,香其酱2袋,大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。 1,锅倒油200克,放入一把花椒,八角炸香后捞出,留油打渣。 2,下入五花肉丁,煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱,香其酱和甜面酱,小火慢炸二十分钟,至到酱色变深褐色,油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟,放点糖和鸡精,然后出锅 不管炸哪种酱都得油稍微大点,炸酱炸酱就是要炸出油来才香,再一个就是要放葱,必须炸出葱香味来吃着才香。希望我的回答能让你满意! 大家好,我是小丫爱 美食 ,我的回答是: 说起炒炸酱,人们会不由自主的想到最著名的老北京炸酱面。说实在的,炸酱面做好了的确非常好吃过瘾。我做炸酱也很好吃,虽然不太正宗,但很多亲戚朋友都喜欢。要知道,炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱。那么炸酱用什么酱比较好呢? 我觉得每个人的做法各有不同,因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的,有偏爱微甜的,还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合,还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的,每一个组的结合都会带来不同的口味风格,这个可根据自己的喜欢来选择。 今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下,一种鸡蛋炸酱法,味道鲜美,汁香醇厚。 食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺 辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油 步骤一:准备好所有的食材: 步骤二:鸡蛋打入碗中,蛋液来里倒入一勺料酒,用筷子搅拌均匀。 步骤三:锅中放入油,比炒菜的油多一些,油热后倒入鸡蛋液翻炒成块,然后把鸡蛋块往一旁移动,把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中,用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。 步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。 步骤五:锅中倒入适量的开水,用大火烧开 步骤六:倒入水淀粉,勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。 非常简单的一道菜就做好了。面码除了酱,还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜,随意就好。 炸酱好吃,选材很有讲究。豆酱是炸酱的重要食材。大豆酱有干黄酱和黄酱之分。如果选择干黄酱,必须按1:1比例加入甜面酱。我建议选择六必居黄酱或选东北大酱(东北大酱有很多品牌,一般超市都有可选性较强)。这两种酱不必再加甜面酱,而且炸出来的酱口感很好。 肉丁炸酱的做法 1、食材:大豆酱,五花肉,食用油,葱姜蒜,料酒,酱油,淀粉,白糖。 2、大豆酱按1:1的比例加水稀释,搅拌均匀。五花肉切丁加入适量淀粉、酱油、料酒抓匀,腌制10分钟。葱姜蒜切沫备用。 3、热锅凉油炒肉,段生加入葱姜蒜沫,小火翻炒均匀,等肉略微出油时加入豆酱继续翻炒,要不停的搅拌,防止糊锅。 4、5分钟后加入白糖继续翻炒。 5、10分钟左右,油酱开始分离,看到油酱分离时,再炸2分钟就炸好了。 小贴士 1、大豆酱要加水稀释。 2、酱一定要炸至油酱分离。 炸酱面(酱)的用料 鸡蛋 1 0个六月香豆瓣酱 1600g鸡油 适量克花生油 适量克蚝油 糖 水淀粉 炸酱面(酱)的做法步骤 步骤 1 鸡蛋十来个,加水加点淀粉,搅拌一下。加淀粉为了鸡蛋嫩,加水是为了鸡蛋比较散。 步骤 2 鸡油炒一下鸡蛋。 步骤 3 炒好后,再剁一下,碎一点。 步骤 4 重新起锅烧油,我用的两盒800克的酱,因为我要卖炸酱面。
北京特产食品是北京烤鸭,驴打滚,炸酱面。
1、北京烤鸭。
北京烤鸭是北京最有代表性的食物。最正宗的北京烤鸭可以在北京的全聚德烤鸭店吃到。颜色为红色,皮薄而脆,肉质细嫩,肥而不腻。将烤鸭切片,蘸上甜面酱和葱丝,然后用面饼包起来吃。味道真的很棒。
2、驴打滚。
驴打滚是东北地区、老北京和天津卫的传统小吃之一,因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外的野驴打滚时扬起的黄土,由此得名。驴打滚豆香馅甜,入口绵软,香甜入心。
3、炸酱面。
老北京炸酱面是一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京 、天津、河北等地。主食材是面条,酱料主要以干黄酱和甜面酱为主,配菜就比较灵活,是当地很有特色的美食。
北京炸酱面的家常做法:
配料:干黄酱、甜面酱、黄豆酱、五花肉、花雕酒、花椒、葱、生抽。
做法:老北京炸酱,可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱,比例约为1:1:1,黄豆酱可稍微多加点,加入少许花雕酒,少许生抽,半碗清水,搅拌均匀备用。五花肉切丁,丁可以稍微大些,这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。
起锅烧油,放入八角花椒爆香后捞出。放入五花肉丁煸炒至微微出油,放上一大把葱花爆香。倒入调好的酱汁,再撒入一把葱花,小火慢慢的炒,把水分慢慢的敖干,达到油和酱分离。再撒上一把葱花、加入一勺白糖提鲜,即可出锅。
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